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使用没烧开的水蒸食物会致癌?

2017-04-06 08:41:02 珠江时报
  近日,本报粉丝阿群给帮办记者发来一条网上流传的信息,该信息称“因为水中氯气会包覆在食物上,容易致癌,所以蒸煮食物一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物”。阿群希望本栏目帮忙求证真假。
    帮办记者多方查证,并采访了佛山科技学院食品科学与工程学院的专家,最终得出结论:该信息是谣言,市民无需担心,合格自来水都可以放心使用。
    谣传
    蒸煮东西前要先打开锅盖把水烧开
    近日,本报粉丝阿群在朋友圈看到一条关于水中氯气会致癌的信息,里面有“专家”的言论,还有像模像样的解释,看起来真假难辨,她分享到本报微信粉丝群里,希望帮办记者帮忙求证。
    该信息原文是这样的:“请一定要转发:用开水蒸东西!北京宣武医院齐教授的文章:蒸食物一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子!难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时,一定要用开水。因为如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要!即使只是蒸馒头,都要有此常识。不要自私,让更多的人看到。这个以前真不知道,以后得记住了。”
    该消息具备了各种产生恐慌的因素!本报粉丝群议论纷纷,有人说这是浪费燃气,还有人说水烧开后,再蒸煮东西,容易烫伤人……虽然不少人都感觉这是谣言,但是大家都给不出具体的道理来反驳。
    舆情
    谣言传了4年媒体也辟谣4年
    帮办记者在网上搜索发现大量类似的信息,不少微信公众号也在转发,同时大多发布者是销售水或者净水器的营销号。搜索过程中也发现各大媒体的辟谣文章,从2013年至今不断有媒体站出来辟谣。
    据了解,这条谣言早在2013年就在网上流传。谣言中所称的北京宣武医院官方微博,早在2013年7月31日就曾发表声明辟谣:网络热传“宣武医院齐教授关于蒸煮食物要先烧开水”的帖子引起社会关注,经查证,宣武医院无此“齐教授”。
    因此从出处来讲,这确实是一则谣言。
    释疑
    余氯是自来水“保鲜剂”
    那么,问题来了,自来水中的氯,真的有这么可怕吗?上周,帮办记者采访了佛山科学技术学院食品科学与工程学院硕士生导师、副教授张英慧,“居民饮用的自来水只要符合国家卫生安全标准,就不必紧张,未有确凿科学证据证明自来水有致癌性。”张英慧还强调:“自来水中的余氯含量非常少,而且次氯酸盐分解挥发迅速,加热后残留低,在国家规定的使用量下使用,危害很小。”
    网上曾有国内其他专家对上述问题如此回复:自来水中必须要有一定的“余氯”存在,才能保证输送过程中的安全。自来水使用氯消毒剂至今已有100多年历史,目前世界上自来水仍以氯消毒为主。
    早在2014年,钱江晚报也对此进行了全面的辟谣,文中专家称,氯对自来水来说,并非“多余的、有毒的”化学元素,而是自来水的“保鲜剂”。对于余氯是否附着在食物上这个问题,文中专家表示:加热过程中释放出的氯是余氯,本身量已极其微小;同时高温释放出的氯离子速度很快,能留在食物中的更是少之又少,完全不用担心。
    专家还表示,虽然蒸煮食物用开水和自来水并无差别,但饮用的话,还是一定要煮沸,口感和安全性会更好。
    文/帮办记者雷彬
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