年产6万吨白酒,九江酒厂创建国内首个酒文化博物馆

南方日报 2017-12-07 09:25

 

“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的九江双蒸被称为酒中的万宝路,一瓶具有独特风味的豉香型米酒背后,不仅深深蕴藏着粤菜饮食文化,还承载着海外华侨浓浓的思乡之情。

广东省九江酒厂有限公司(下称“九江酒厂”)的前身是九江十二家酿酒作坊成立的九江酿酒联营社,至今已有200多年的历史。九江酒厂位于岭南酒文化浓郁的佛山酒乡,擅长白酒的研究,尤其专注于米酒领域,企业被称为“米酒专家”,2014年其特有的九江双蒸酒获得国家质检总局“国家地理标志产品”保护,是全国首个获得国家地理标志产品保护的豉香型白酒酒品。

如今,随着旅游业的蓬勃发展,九江酒厂看到了新的发展机遇。

2009年九江酒厂成立了国内首家酒博物馆——九江双蒸博物馆,将工业与文化相结合,开创了工业旅游模式的先河,企业品牌推广速度加快。广东省九江酒厂有限公司董事长关正生透露,公司还将建设一个集酿酒工艺、旅游与酒品收藏的特色酒庄,进一步扩充“南国酒镇”的版图,全面提升企业品牌综合实力。

 

年产6万吨白酒

豉香型白酒全国销量第一

有着鱼米之乡之称的九江镇,为酿酒提供了天然材料和得天独厚的地理条件,位于西江边的九江酒厂历经两百多年的风雨仍然昌盛不衰,且不断创下行业佳绩,其年产量达到6万吨,是国内最大的豉香型白酒生产商,且销售量每年以10%的速度在不断增长。

目前,市场上的白酒产品有着同质化的发展趋势,一些具有地方特色的酒的味道逐渐被弱化,甚至消失。

而九江酒厂以传承岭南酒文化和差异化创新为突破点。2014年,公司的主导产品九江双蒸酒获得国家质检总局“国家地理标志产品”保护,也是全国首个获得国家地理标志产品保护的豉香型白酒酒品,其“九江双蒸酒酿制技艺”也入选广东省非物质文化遗产。

九江双蒸酒以西江水、大米和黄豆为原料,制成酒曲,经蒸馏、贮存后,还需放入肥猪肉酝浸一个月的时间。“这是九江双蒸最核心的特色。”关正生说,肥猪肉中包含脂肪酸等许多微量元素,有助于大豆的发酵,经猪肉酝浸后,酒的豉香味更加浓厚。同时,肥猪肉能够吸附酒中的杂质,使酒的口感更加顺滑。“油脂漂浮在酒的表面,酒就慢慢的沉淀下来,时间越长,沉淀得越彻底,酒也越香醇,还带有一股独特的油香。”

九江双蒸承载着海外华侨的思乡之情。关正生介绍,早期九江酒厂的产品以港澳和海外出口为主。改革开放后,随着国内经济的不断发展,企业将市场向国内转移。“目前,九江酒厂的重点市场主要集中在广东、广西、湖南、福建等地,销量占总产量的80%。”

随着全球化体系的进一步开放,许多企业加快海外市场的布局。不过,关正生坦言,九江酒厂目前仍会将主要精力放在国内市场的拓展上,并结合地方特色进行产品创新,进一步扩大市场。“九江双蒸带有独特的豉香,很多年轻人并不是很接受这种口味。”关正生透漏,九江酒厂将利用广东盛产水果的优势,将酒与水果相结合,推出更多口味的米酒,给年轻人提供更多选择。

 

研发投入超3000万元

工艺创新与生产效能全面提升

长时间专注于米酒的研究,九江酒厂被称为行业的“米酒专家”。目前,九江酒厂拥有20多项专利,参与《豉香型白酒》国家标准、《广东白酒》广东省食品安全地方标准、主导《地理标志产品 九江双蒸酒》广东省地方标准多项标准的制定,无论是历史技艺还是科技实力均是行业中的第一。

走进九江酒厂的生产车间,整洁、高效的自动化生产车间正改变着人们对于传统酿酒工艺的认识。而分析技术的运用,也逐步揭开酒中微量元素的神秘面纱。“酒的主要成分是水和乙醇,其中包含有2%的微量元素,通过分析微量成分的变化,以及给酒带来的变化,从而对酿酒工艺进行改良。”关正生说,通过工艺的改良,能够将酒中的微量元素控制在安全范围内,做真正的健康酒。

为深入健康酒的研究,2015年九江酒厂和研究机构以及高校合作,成立中国米酒研究院,也是全国唯一一所米酒研究院。而早在2012年,公司就设立了广东省酿酒师技师工作站、广东省品酒师技艺工作站,2014年组建“广东省酿酒微生物及发酵工程技术研究中心”,并通过广东省科技厅的认定。在企业的研发团队中,有5位国家级白酒评委,而广东省共有8位国家级白酒评委。目前,九江酒厂拥有20多项专利,每年研发投入超过3000万元。

如此大力度的研发投入,不仅实现了生产的可控性,其生产效能也有很大提升。以出酒率为例,以前100斤米的产酒量在70到120斤酒之间波动,现在九江酒厂的产酒量稳定在150斤酒左右。

除了工艺的研发,九江酒厂还格外重视企业运营的数字化管理。在电商起步之际,九江酒厂就建立了自己的O2O平台,并通过“一瓶一码”的管理模式,实现对产品的跟踪管理。此外,通过二维码还可以进入企业的微信公众平台,实现企业与消费者之间的互动。“现在慢慢有一些有价值的客户沉淀下来,形成我们的数据库。”关正生介绍,企业将利用大数据技术,深度挖掘消费者的价值。

 

拟投入超5亿元

提升“南国酒镇”品牌

“8年前我们创建了全国米酒行业第一家酒博物馆,吸引国内外游客前来参观,了解九江双蒸酒独特的工艺和历史文化。”关正生介绍,在九江双蒸博物馆内,消费者不仅可以近距离观看到酿酒的整个过程,还可以自己动手制作酒。“通过增加消费体验,让消费者认可我们的品牌。”关正生说,自博物馆成立以来,参观人数超过80万人次,对品牌推广发挥了极大的作用。

此外,九江酒厂还与香港无线电视合作拍摄电视剧《九江十二坊》,其内容就是讲述九江酒厂的前身,十二家制酒作坊曲折发展的历史。

“品牌的塑造不单需要挖掘酒本身的历史文化,还应包括饮食文化、场景消费、生活方式等,从多个维度来增加消费者对酒的工艺、历史和品牌的认知。”在关正生看来,酒做为一个具体的消费产品,如何撬动其蕴藏的文化价值是企业创新的方向。

“我们现在在推广侍酒文化,首先提倡喝健康酒,然后是健康喝酒。”关正生解释,目前国内饮酒以豪放为主,所谓“酒深情意重”。而国外考虑更多的是与食物的搭配、饮酒的氛围、饮酒的温度和酒具等等,形成了一种科学和量化的侍酒文化。“撬动整个侍酒文化,这是我们要做的事情。”

而九江酒厂也一直在为此做着准备。关正生介绍,近几年企业收购了周边的一些厂房和土地,计划用收购的土地在西江边建设一个集酿酒工艺、旅游与酒品收藏的特色酒庄,对现有的博物馆经营的内容、商业模式进一步扩容。“利用整个厂区的布局,对企业进行全新的调整,未来整个投入将超过5亿元。”关正生说。

九江酒厂与文化紧密结合的创新型发展的模式,推动了具有文化特色的工业旅游产业的发展,开创了工业旅游模式的先河,九江酒厂已经在做文化旅游管理的输出变现,其九江酒厂博物馆、酒饮文化馆已成为广东省工业旅游示范基地。


 

■手记

创新发展

塑造品牌综合实力

九江酒厂品牌综合竞争力位列行业第一的背后,源于企业不断的创新。

九江酒厂有着200多年的历史,传统的生产经营思维模式影响着企业的发展。“传统企业要发展,必须进行创新。”关正生说,传统酿酒主要依靠自然条件,而近些年随着研发的深入,酿酒的工艺不断提升,酿酒的环境也达到了可控的程度,包括湿度、温度、微量元素的控制。

生产设备影响着工艺水平的提升。在2009年,九江酒厂和生产设备商合作研发出搅拌印饼机,是行业内第一家使用机械搅拌机的企业。近些年,九江酒厂也不断增加生产设备投入,提升企业的生产自动化水平。

“酒香也怕巷子深”,企业不仅要做好产品,更要做好品牌传播。建立国内首家酒博物馆,以消费体验吸引客户,增加消费者对品牌的认知,九江酒厂将工业与文化紧密结合的创新型经营模式,成为传统企业转型发展的样本。

 

■企业金句

撬动整个侍酒文化,这是我们要做的事情。——广东省九江酒厂有限公司董事长关正生

 

【撰文】南方日报记者 李楠

来源:珠江时报

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2020-07-23 17:20:04

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